Studi di Shelf Life per le produzioni alimentari

Corso di perfezionamento per Consulenti e professionisti della sicurezza alimentare. Accreditato dall’Università di Roma Tor Vergata e dal Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari.

Competenze avanzate e nuove tecnologie per la produzione e conservazione degli alimenti

Partner nella formazione

// Obiettivi

Il corso fornirà a ciascun partecipante le competenze tecniche per impostare uno studio di shelf life sulla base della natura del prodotto e dei protocolli applicabili, a seconda delle diverse tecnologie utilizzabili nella fase di produzione e conservazione dei prodotti alimentari a livello artigianale e a livello industriale, in ambienti surgelati, congelati e a temperatura controllata.

La formazione non affronta le conoscenze teoriche di base del Consulente e Auditor Interno HACCP - struttura di un Manuale HACCP, principi di autocontrollo, normativa HACCP europea, nazionale e regionale - ma fornisce competenze verticali sulle più avanzate tecniche di produzione e conservazione degli alimenti - come trattamento con il calore, abbassamento di temperatura, abbassamento dell’attività dell’acqua, conservazione chimica, abbattimento criogenico, trattamento con ozono.

Al termine del corso avrai acquisito le conoscenze fondamentali per l’utilizzo delle nuove tecnologie applicabili al processo produttivo, con un forte impatto sulla stabilità, sulle proprietà nutritive e organolettiche e sulla Shelf Life dell’alimento.

// Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti della sicurezza alimentare.

  • Consulenti, Auditor e professionisti HACCP
  • Addetti e Responsabili Qualità
  • Operatori dell’industria agroalimentare - OSA
  • Addetti R&D nuovi prodotti alimentari.

8 CFP per i Tecnologi Alimentari

L’attestato del corso Studi di Shelf Life per le produzioni alimentari è valido per il riconoscimento di 8 Crediti Formativi Professionali per i Tecnologi Alimentari iscritti all’Ordine in qualsiasi regione.

Se hai bisogno di acquisire le nozioni e gli strumenti di base della consulenza e formazione HACCP, partecipa al nostro corso Consulente e Auditor Interno HACCP.

Didattica interattiva Live

Le lezioni si terranno su piattaforma e-learning in modalità web conference, con una didattica live interattiva come in aula.

// Calendario

La formazione ha una durata di 8 ore. Partecipa al corso sugli studi di Shelf Life per le produzioni alimentari nelle prossime sessioni: consulta il calendario ed iscriviti!

Gestione pratica del rischio alimentare - EARLY BIRD

17 marzo 2023 • 8 ore • € 160

Web Conference • Piattaforma Live Conference

Studi di Shelf Life per le produzioni alimentari

17 maggio 2024 • 8 ore • € 190

Web Conference • Piattaforma Live Conference

// Prezzo

Il corso ha un costo complessivo pari ad € 190. Per iscrizioni entro e non oltre il 17 Aprile 2024, ti riserviamo un prezzo scontato pari ad € 160.

// Iscrizione

Blocca subito il tuo posto per la prossima edizione del corso e iscriviti.

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Le iscrizioni si chiudono 5 giorni prima dell’inizio del corso. Successivamente non sarà possibile effettuare il pagamento.

Le iscrizioni sono in ogni caso confermate fino ad esaurimento posti, in ordine cronologico di contabilizzazione dei pagamenti. La classe è a numero chiuso e sarà composta da un massimo di 20 partecipanti.

Per ricevere l’attestato del corso è necessario frequentare almeno il 90% del monte ore del corso.

Se hai bisogno di ulteriori chiarimenti, contatta la segreteria didattica ai seguenti recapiti.

+39 06 64 50 2209 +39 320 32 92 914 staff.foodlaw@hideea.com

// Programma

1° Modulo

  • Dinamicità del mercato agroalimentare
  • Fasi progettuali per la realizzazione di un nuovo prodotto
  • Indicatori e variabili da considerare per gli studi di Shelf life
  • Impostazione dei protocolli per gli studi di Shelf life

2° Modulo

  • Classificazione delle Tecniche di conservazione
  • Abbassamento della temperatura: refrigerazione, surgelazione e disposizioni giuridiche
  • Trattamento con il calore: metodi di trattamento, termoresistenza dei microrganismi, effetti della sterilizzazione, conserve, confezionamento asettico
  • Abbassamento attività dell’acqua: essiccamento, salatura, aggiunta di zucchero
  • Conservazione chimica: conservanti, affumicatura
  • Modificazioni atmosfera gassosa
  • Radiazioni ionizzanti
  • Le nuove tecnologie di processo (abbattimento criogenico, tecnologia HPP per lunga conservazione senza additivi, utilizzo di ozono nei processi alimentari)

// Docenti

Elisa Maria Leonardi

Elisa Maria Leonardi

Laureata in Scienze Biologiche presso l’Università degli Studi “Roma Tre”. Attualmente è Docente nei corsi di formazione HACCP, Auditor per la valutazione di fornitori di grandi aziende e redattrice di piani di autocontrollo secondo il sistema HACCP, Auditor/Responsabile di Sistemi di Gestione Qualità ISO 9001:2015, consulente specializzato nella validazione dell’etichettatura dei prodotti alimentari.