Le applicazioni tecnologiche per la produzione e conservazione degli alimenti

Corso di Perfezionamento per Consulenti e Professionisti della Sicurezza Alimentare. Accreditato dall’Università di Roma Tor Vergata e dal Consiglio Nazionale dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari.

Competenze avanzate e nuove tecnologie per la produzione e conservazione degli alimenti

Partner nella formazione

// Obiettivi

Il corso fornirà a ciascun partecipante le competenze tecniche per lavorare nel settore agro-alimentare nella produzione e conservazione di prodotti alimentari a livello artigianale e a livello industriale, in ambienti surgelati, congelati e a temperatura controllata.

La formazione non affronta le conoscenze teoriche di base del Consulente e Auditor Interno HACCP (struttura di un Manuale HACCP, princìpi di autocontrollo, normativa haccp europea, nazionale e regionale) ma fornisce competenze verticali sulle più avanzate tecniche di produzione e conservazione degli alimenti (trattamento con il calore, abbassamento di temperatura, abbassamento dell’attività dell’acqua, conservazione chimica, abbattimento criogenico, trattamento con ozono).

Al termine del corso avrai acquisito inoltre le conoscenze fondamentali per l’utilizzo delle nuove tecnologie applicabili al processo produttivo con un forte impatto sulla stabilità, sulle proprietà nutritive e organolettiche e sulla shelf life dell’alimento.

// Destinatari

Il corso è rivolto a Consulenti, Auditor e professionisti HACCP, addetti e responsabili qualità, operatori dell’industria agroalimentare, addetti R&D nuovi prodotti alimentari, personale impiegato nei settori ristorazione, hotellerie e catering.

Se hai bisogno di acquisire le nozioni e gli strumenti di base della Consulenza e Formazione HACCP, partecipa al nostro corso Consulente e Auditor Interno HACCP.

Didattica interattiva Live

Le lezioni si terranno su piattaforma e-learning in modalità web conference, con una didattica live interattiva come in aula.

// Calendario

La formazione ha una durata di 8 ore. Iscriviti al corso di Perfezionamento HACCP: “le applicazioni tecnologiche per la produzione e conservazione degli alimenti”. Consulta il calendario!

Le applicazioni tecnologiche per la produzione e conservazione degli alimenti

23 ottobre 2020 • 8 ore • 190

Web Conference • Piattaforma E-learning

// Prezzo

Il corso ha un costo complessivo pari ad € 190.

// Iscrizione

Blocca subito il tuo posto per la prossima edizione del corso ed iscriviti Voglio prenotare il postoVoglio più informazioni

Le iscrizioni si chiudono 5 giorni prima dell’inizio del corso; successivamente non sarà possibile effettuare il pagamento. Le iscrizioni sono in ogni caso confermate fino ad esaurimento posti, in ordine cronologico di contabilizzazione dei pagamenti. La classe è a numero chiuso e sarà composta da un massimo di 20 partecipanti. Per ricevere l’attestato del corso è necessario frequentare almeno il 90% del monte ore del corso. Se hai bisogno di ulteriori chiarimenti, contatta la segreteria didattica ai seguenti recapiti: +39 06 64 50 2209 +39 320 32 92 914 didattica@hideea.com

// Programma

1° Modulo

  • Dinamicità del mercato agroalimentare
  • Fasi progettuali per la realizzazione di un nuovo prodotto
  • Stabilità e la shelf-life di un prodotto
  • Classificazione delle Tecniche di conservazione
  • Abbassamento della temperatura: refrigerazione, surgelazione e disposizioni giuridiche
  • Trattamento con il calore: metodi di trattamento, termoresistenza dei microrganismi, effetti della sterilizzazione, conserve, confezionamento asettico
  • Abbassamento attività dell’acqua: essiccamento, salatura, aggiunta di zucchero
  • Conservazione chimica: conservanti, affumicatura

2° Modulo

  • Modificazioni atmosfera gassosa
  • Radiazioni ionizzanti
  • Le nuove tecnologie di processo
  • La cottura quadrivalente
  • La cottura a vapore in pressione
  • La cottura sottovuoto
  • L’abbattimento criogenico
  • Tecnologia HPP per lunga conservazione senza additivi
  • L’utilizzo di ozono nei processi alimentari

// Docenti

Elisa Maria Leonardi

Elisa Maria Leonardi

Laureata in Scienze Biologiche presso l’Università degli Studi “Roma Tre”. Attualmente è Docente nei corsi di formazione HACCP, Auditor per la valutazione di fornitori di grandi aziende e redattrice di piani di autocontrollo secondo il sistema HACCP, Auditor/Responsabile di Sistemi di Gestione Qualità ISO 9001:2015, consulente specializzato nella validazione dell’etichettatura dei prodotti alimentari.